Der Gourmet-Pizzaboden zeichnet sich durch sein Volumen aus. Er ist locker, mit wabenförmiger Struktur und zugleich leicht. Dieser Teig hebt die Zutaten besonders hervor, mit denen die Pizza belegt wird, und wird typischerweise in Ecken aufgeschnitten serviert.
Teig mit hohem Feuchtigkeitsgehalt. Lange Sauerteigführung mit Zugabe von mikrofiltriertem Meerwasser.